Tomato flight : une nouvelle expérience apéritive autour des tomates
Le tomato flight s’impose comme une tendance gastronomique, permettant de déguster un assortiment de grandes tomates tranchées, agrémentées de garnitures variées. Cette approche rappelle les concepts de dégustation par vol qui existent déjà pour le vin, la bière ou les fromages, mais elle s’applique ici à la tomate sous forme d’un plateau à partager à l’apéritif.
Concept et cadre gastronomique
En gastronomie, le terme « flight » désigne une sélection de plusieurs variantes d’un même produit à goûter successivement. Appliqué à la tomate, il invite à explorer différentes associations et textures sans imposer une seule recette, en laissant place à la créativité.
Préparer un tomato flight
Pour réaliser ce type de dégustation, il suffit de disposer sur une assiette ou un plateau des grosses tomates coupées en tranches, puis de les garnir avec diverses préparations. Le choix des associations dépend uniquement des préférences de chacun.
Exemples et tendances observées
Plusieurs créateurs sur les réseaux sociaux testent des accords variés. Parmi les propositions, on trouve du cottage cheese avec du miel et des flocons de piment; une combinaison incluant moutarde à l’ancienne, thon et cornichons; ou encore du pesto avec huile d’olive et choucroute. Des variantes sucrées font aussi partie des essais, comme le beurre de cacahuète, le sirop d’érable, le muesli ou la cannelle. Une utilisatrice a même préparé six tomates garnies différemment, dont une associant une tranche de fromage à un burger, sans pain, la tomate servant de base.
Variétés et choix des tomates
Pour composer un tomato flight, on privilégie les grosses tomates à chair dense. Sur les réseaux, les variétés anciennes dites « heirloom » sont particulièrement utilisées. En l’absence, d’autres options comme les cœurs de bœuf conviennent. Le monde de la tomate compte environ 3000 variétés, toutes appartenant à la famille des solanacées et proches des pommes de terre, des aubergines et des poivrons.
Conservation et contexte culinaire
Botaniquement, la tomate est un fruit, mais elle est généralement traitée en cuisine comme un légume. Pour préserver leur arôme, il est préférable de ne pas les congeler ou les placer au réfrigérateur, car cela peut altérer leur parfum et accélérer leur dégradation. Le mieux est de les stocker dans un endroit frais et sombre, par exemple dans une cave ou à l’abri de la lumière, séparées des autres légumes.